Introducción

La cata del vino es una técnica que nos permite apreciar todas las características de un vino: su sabor, aroma, color, acidez, cuerpo y textura. Para ello, es fundamental entender el papel de cada uno de los componentes del vino. En este artículo, nos centraremos en los taninos y su importancia en la cata del vino.

¿Qué son los taninos?

Los taninos son compuestos orgánicos que se encuentran en muchas plantas, incluyendo la vid. Son responsables del sabor amargo que se encuentra en algunos vinos y también contribuyen a la astringencia. Los taninos se encuentran principalmente en la piel, las semillas y las barricas de roble en las que el vino se envejece.

¿Cómo afectan los taninos al sabor del vino?

Los taninos pueden hacer que un vino se sienta seco y áspero en la boca. Esto se debe a que los taninos reaccionan con las proteínas en la saliva, lo que provoca una sensación de sequedad en la lengua. Los vinos con altos niveles de taninos pueden ser muy intensos y no ser adecuados para beber sin comida. Por otro lado, los taninos también pueden agregar complejidad y estructura al vino. Los vinos tintos con buenos niveles de taninos pueden envejecer bien y desarrollar sabores más complejos con el tiempo. Los taninos pueden ayudar a mejorar la capacidad de un vino para maridar con ciertos alimentos y también pueden ayudar a preservar el vino.

Tipos de taninos

Hay dos tipos de taninos que se encuentran en el vino: los taninos catequínicos y los taninos procianidínicos. Los taninos catequínicos son los más amargos y contribuyen fuertemente a la astringencia del vino. Los taninos procianidínicos son menos amargos y en general se consideran más agradables en términos de gusto. Los taninos procianidínicos son más comunes en los vinos tintos de alta calidad.

¿Cómo se relacionan los taninos con la estructura del vino?

La estructura del vino se refiere a la sensación general que el vino produce en la boca: la sensación de que el vino tiene un cuerpo, una textura y una presencia. Los taninos pueden agregar estructura al vino, lo que lo hace sentir más lleno en la boca. Los taninos también pueden ayudar a equilibrar la acidez del vino y agregar complejidad al sabor.

¿Cómo afecta el envejecimiento de los vinos a los taninos?

A medida que el vino envejece, los taninos tienden a ablandarse y disminuir su astringencia. Esto puede hacer que el vino se vuelva más fácil de beber y también puede permitir que se desarrollen sabores y aromas más complejos. Sin embargo, algunos vinos pueden perder su vitalidad si se envejecen demasiado tiempo, por lo que es importante encontrar el equilibrio adecuado.

¿Cómo se pueden encontrar los taninos en una cata de vino?

Cuando se cata un vino, se puede encontrar los taninos en la sensación de sequedad que se siente en la boca después de tragar el vino. También se pueden encontrar los taninos en la presencia de una sensación de astringencia. Los taninos deben equilibrarse correctamente con la acidez y la fruta del vino para que el vino tenga una estructura y complejidad adecuadas.

Conclusión

En conclusión, los taninos son un componente vital de la cata del vino. Como enólogo, es importante comprender cómo los taninos afectan el sabor y la estructura del vino para poder crear vinos de alta calidad y equilibrados. A través de una comprensión adecuada de los taninos y su papel en la cata del vino, podemos apreciar mejor la complejidad y los matices de los distintos vinos que encontramos en nuestro camino.