Introducción

El aroma es uno de los elementos más importantes en la degustación de un vino. Los aromas pueden ser frutales, florales, herbáceos y lácticos, entre otros. En este artículo vamos a profundizar en los aromas lácticos y su presencia en los vinos blancos con crianza.

¿Qué son los aromas lácticos?

Los aromas lácticos son aquellos que recuerdan a los productos lácteos, como la leche, la nata, el yogur, el queso o la mantequilla. Estos aromas son producidos por las levaduras y las bacterias lácticas durante la fermentación y la crianza del vino.

Tipos de bacterias lácticas

Existen diferentes tipos de bacterias lácticas que pueden influir en el aroma del vino. Entre ellas se encuentran:

• Lactobacillus
• Pediococcus
• Leuconostoc
• Oenococcus

Cada una de estas bacterias puede producir diferentes aromas lácticos, lo que puede dar lugar a vinos con perfiles aromáticos muy diferentes.

La fermentación maloláctica

La fermentación maloláctica es un proceso que tiene lugar después de la fermentación alcohólica. Durante este proceso, las bacterias lácticas transforman el ácido málico en ácido láctico, lo que reduce la acidez del vino y aumenta su cremosidad y suavidad. Además, durante la fermentación maloláctica, las bacterias lácticas producen diferentes compuestos aromáticos, como diacetilo, ácido láctico o acetoina, que pueden dar lugar a aromas lácticos en el vino.

Aromas lácticos en vinos blancos con crianza

Los vinos blancos con crianza suelen tener mayor presencia de aromas lácticos que los vinos jóvenes, debido al contacto del vino con las lías. Las lías son los restos de levaduras y bacterias que quedan en el vino después de la fermentación. Durante la crianza del vino, las lías liberan compuestos que pueden influir en el aroma del vino. Además, las lías pueden proporcionar nutrientes para las bacterias lácticas, lo que puede favorecer la fermentación maloláctica y la producción de aromas lácticos.

Aromas lácticos en vinos blancos con crianza en barrica

Los vinos blancos con crianza en barrica suelen tener una mayor presencia de aromas lácticos que los vinos blancos con crianza en depósito. Esto se debe a que la madera de la barrica libera compuestos que pueden favorecer la producción de aromas lácticos. Además, la barrica puede proporcionar un ambiente favorable para las bacterias lácticas, ya que la madera es porosa y permite el intercambio de oxígeno y dióxido de carbono con el exterior.

Aromas lácticos en vinos blancos con crianza en depósito

Los vinos blancos con crianza en depósito también pueden presentar aromas lácticos, aunque en menor medida que los vinos con crianza en barrica. En estos vinos, la presencia de lías es más importante para la producción de aromas lácticos.

Cómo identificar los aromas lácticos en un vino blanco con crianza

Los aromas lácticos suelen ser fácilmente identificables en un vino blanco con crianza. Estos aromas suelen tener notas cremosas y lácteas, y pueden recordar a la leche, el yogur, la mantequilla o el queso.

Maridaje con vinos blancos con aromas lácticos

Los vinos blancos con aromas lácticos suelen maridar muy bien con platos cremosos y suaves, como pescados en salsa, arroces o pastas con salsas cremosas, o quesos suaves. Estos vinos también pueden ser una buena elección para acompañar postres lácteos, como flanes o natillas.

Conclusión

Los aromas lácticos son un elemento importante en la degustación de un vino blanco con crianza. Estos aromas pueden ser producidos por las bacterias lácticas durante la fermentación maloláctica, y su presencia suele ser mayor en vinos blancos con crianza en barrica. La identificación de los aromas lácticos en un vino blanco con crianza puede ser una tarea fácil, y estos vinos suelen maridar muy bien con platos cremosos y suaves. Sin duda, los aromas lácticos son una característica más que añade complejidad y riqueza a la experiencia de degustar un buen vino blanco con crianza.