Descubriendo los tipos de taninos en el vino

Introducción

El vino es una bebida alcohólica que ha sido apreciada desde hace miles de años. A través del tiempo, se ha refinado el proceso de producción de vino y como resultado, ha habido un aumento en la calidad y diversidad de los vinos que se elaboran actualmente. Una de las características más importantes del vino son los taninos, que influyen en el sabor, aroma y textura de esta bebida. En este artículo, nos enfocaremos en descubrir los diferentes tipos de taninos que se encuentran en el vino y cómo éstos afectan al sabor general de la bebida.

¿Qué son los taninos?

Los taninos son compuestos orgánicos que se encuentran en la uva y otros frutos, así como en las hojas y la corteza de árboles. Los taninos en el vino provienen principalmente de los hollejos, las semillas y las barricas de roble donde se almacena el vino para su envejecimiento. Los taninos son los responsables de la sensación de sequedad que experimentamos en la boca después de beber un sorbo de vino. Esto se debe a que los taninos se adhieren a las proteínas en la saliva y en la piel de la boca, creando una sensación de aspereza o rugosidad en la superficie de la lengua y las encías.

Los diferentes tipos de taninos

Taninos procianidínicos

Los taninos procianidínicos son los más comunes en el vino y son los responsables de la mayor parte de la sensación de sequedad que se experimenta al beber este tipo de bebida. Los taninos procianidínicos se encuentran en mayor cantidad en los hollejos y en las semillas de la uva.

Taninos elágicos

Los taninos elágicos son menos comunes que los procianidínicos y se encuentran en menor cantidad en el vino. Sin embargo, son importantes para la textura y sabor general del vino. Los taninos elágicos se encuentran principalmente en la corteza de los árboles y se utilizan en menor medida en la elaboración del vino.

Taninos de barrica

Los taninos de barrica son aquellos que se extraen de las barricas de roble en las que el vino se envejece durante un período determinado de tiempo. Los barriles de roble son utilizados porque aportan al vino una serie de compuestos complejos que afectan a su sabor, aroma y textura. Los taninos de barrica tienen una textura suave y contribuyen en gran medida a la complejidad y profundidad del sabor del vino.

Taninos en la percepción del sabor del vino

La presencia de taninos en el vino es muy importante para su sabor general. Los vinos jóvenes con una gran cantidad de taninos procianidínicos tienden a tener un sabor más astringente y seco en comparación con los vinos que han envejecido durante un período más largo de tiempo. Además, los vinos que han pasado por un proceso de envejecimiento con barricas de roble, tienen un sabor más complejo debido a la adición de taninos de barrica. La sensación de sequedad en la boca después de beber un sorbo de vino es una de las características predominantes de los taninos en el vino.

Maridaje de vinos y taninos

Los taninos y otros sabores de vino son elementos importantes a considerar al momento de elegir un tipo de vino para maridar con una comida específica. Los vinos con taninos más suaves combinan bien con platos que tienen sabores delicados, como pescados y mariscos, mientras que los vinos más fuertes con taninos procianidínicos marcados, se combinan mejor con carnes y salsas fuertes e intensas. Un buen maridaje de vinos y comida puede mejorar en gran medida la experiencia gastronómica.

Conclusión

Los taninos son un componente esencial en el sabor, aroma y textura del vino. Los taninos procianidínicos son los más comunes en el vino y son responsables de la sensación de sequedad que experimentamos en la boca después de beber un sorbo de esta bebida. Los taninos elágicos y los taninos de barrica son menos comunes pero su presencia es importante para la textura y complejidad de sabor del vino. Los taninos y su presencia son elementos importantes para considerar al momento de maridar vinos y comida.