Introducción

El mundo del vino es fascinante y sus características únicas hacen que cada tipo de uva tenga su sabor característico. La acidez es uno de los sabores destacados y puede ser un factor determinante en la calidad del vino. En este artículo exploraremos más sobre la acidez en los vinos, y cómo se desarrolla en algunos tipos de uva.

¿Qué es la acidez del vino?

En términos generales, la acidez del vino se refiere a la cantidad de ácido en el vino, siendo el ácido tartárico el más importante. La acidez también se refiere a la sensación de frescura o sequedad que se siente en la boca. En otras palabras, la acidez es la sensación que se siente cuando se tiene un sorbo de vino y se siente una especie de "pica-pica" o 'frescura' en la lengua y las mejillas.

La acidez es uno de los componentes que determina cómo evolucionará el vino con el tiempo, y por lo tanto es un factor importante a tener en cuenta a la hora de elegir un buen vino. La acidez también es fundamental en la vinificación, ya que ayuda a solucionar problemas de estabilidad, sabor, y conservación del vino.

Tipos de acidez

Acidez fija

La acidez fija es la cantidad total de ácido presente en el vino, y no cambia durante el proceso de fermentación o reposo. La acidez fija es una medida importante de la calidad del vino, ya que puede indicar la calidad de la uva empleada para su elaboración. Es por esto que algunos enólogos y viticultores utilizan la acidez fija para determinar el momento adecuado de la cosecha.

Acidez volátil

La acidez volátil es un tipo de acidez que se forma durante el proceso de fermentación. El ácido acético, el ácido láctico, y otros ácidos orgánicos se forman durante la fermentación y pueden dar lugar a sabores desagradables en el vino si se encuentran en altas concentraciones. La acidez volátil es medida en su grado de acidez volátil, V.A. por sus siglas en inglés.

Acidez mineral

La acidez mineral se refiere a la acidez que viene de los minerales presentes en la uva y el suelo. Esta acidez se encuentra en algunos vinos como resultado del terruño, el clima y la variedad de uva.

Tipos de uvas con alta acidez

Uvas blancas

Las uvas blancas suelen ser más acidas que las uvas tintas, esto se debe a que tienen menos taninos y cuero que las uvas tintas. Esto es especialmente cierto en uvas como la Chardonnay, Sauvignon Blanc y Riesling, que son conocidas por sus altos niveles de acidez.

Uvas tintas

Aunque las uvas tintas suelen ser menos ácidas que las blancas, también hay algunas variedades de uva tinta que tienen un alto contenido en acidez. La uva Nebbiolo, que se utiliza para producir el famoso vino Barolo, es una de las variedades de uva roja con mayor acidez. También la uva Pinot Noir, conocida por su baja tasa de taninos y su alta acidez, es una de las uvas tintas con mayor acidez.

Cómo se puede medir la acidez en el vino

Hay varias formas de medir la acidez del vino:

• Medición del pH: es una medida de la cantidad de ácido en el vino, tiene una escala de 0 a 14.
• Acidez titulable: esta medida indica la cantidad de ácido presente en el vino, y se calcula a través de una prueba química que mide la cantidad de álcali necesaria para neutralizar la acidez del vino.
• Acidez volátil: es una medida de la cantidad de ácido acético y otros ácidos volátiles presentes en el vino.

Conclusiones

La acidez es un componente fundamental en la elaboración y la calidad del vino. Tanto en variedades de uvas blancas como tintas se pueden encontrar específicas con alto contenido en acidez. Por ello, es importante prestar atención a la acidez cuando se está eligiendo un buen vino. Además, la acidez puede ser medida en varias formas, incluyendo el pH del vino, acidez titulable y acidez volátil.

Entendiendo la acidez y su papel en la calidad del vino, podremos elegir de una manera más informada y disfrutar aún más de uno los placeres de la vida, un excelente vino.